Feeds:
Articole
Comentarii

Posts Tagged ‘nuca’

tort-dovleac

Dupa o pauză mare de bucătărit, am profitat de participarea la Potlock Veggie Brunch, ediția a 7-a și am încercat un tort raw vegan de sezon, cu dovleac. A fost prima dată când am mâncat  dovleac 100% crud și deși nu mă așteptam, chiar mi-a plăcut. Nu am sesizat nici o diferență de gust față de dovleacul copt.

Reacția celor care l-au degustat la eveniment a fost pozitivă, cel putin cu privire la gust, pentru că aspectul a lăsat de dorit când am încercat să-l porționez. Soluția pentru data viitoare ar fi să adaug în plus câte o lingură de unt de cocos în blat și în cremă (deja adaugate în rețeta de mai jos) și poate să mărunțesc mai bine dovleacul. Din păcate blender-ul meu nu e foarte puternic și m-am chinuit puțin păna l-am adus la o textură cât de cât fină.

Iată ingredientele:

Blatul

6 lg migdale (măcinate mărunt)
3 lg seminte de in (măcinate mărunt)
3 lg nucă măcinată
2 lg unt de cocos
100g curmale hidratate cu 4-5 ore înainte
1 lgța esență de migdale

Crema

1 kg dovleac crud (1 kg înainte de îndepărtarea cojii și semințelor)
250 g caju crud (hidratat 5-6 ore sau peste noapte în apă rece)
3 lg unt de cocos
1 lg unt de cacao
2 lg miere sau după gust
12 lg apă
1 lgța scorțișoară
1/2 lgța nucșoară (proaspat rasă)
1 lgța esență de vanilie

Decor
nuci măcinate
merișoare deshidratate

Mod de preparare

Am amestecat cu robotul de bucătărie toate ingredientele pentru blat, mai puțin untul de cocos, pe care l-am adăugat la sfârșit, topit pe baie de apă. Am presat foarte bine compoziția într-o formă inelară de prăjitură și am dat-o la frigider până am făcut crema. Eu am avut o tavă cu fund detașabil cu diametrul de 24 cm, dar ar fi fost bun un diametru mai mic, pentru că a ieșit un blat cam subțire (puteți mări cantitățile de ingrediene pentru un blat mai gros).
Am curățat dovleacul de coajă și semintț, apoi l-am dat prin răzatoarea cea mai fină a robotului. Am scurs cajuul și am mixat toate ingredientele (mai puțin untul de cocos și de cacao) până am obținut o cremă densă. Am adăugat untul de cocos și de cacao topite și am amestecat din nou.
Am întins jumătate din cantitatea de cremă peste blat, am presărat merișoare,  apoi am întins și restul de cremă, am ornat cu nucă și merișoare și am introdus tortul la congelator aproximativ o oră, apoi l-am mutat în frigider peste noapte.

Rețeta de la care am pornit este cea de aici, pe care am adaptat-o în funcție de ingredientele disponibile.

O variantă pe care o puteți încerca este să faceți lapte din aceeași cantitate de migdale, pulpa bine scursă să o folosiți la blat, iar laptele la crema, în loc de apă. În această situație, pentru a nu ieăi un blat prea moale, va trebui sa scurgeți bine curmalele și/sau să folosiți o cantitate mai mare de nucă și semințe de in.

Read Full Post »

Când spui Paște, spui „Hristos a înviat!”, dacă Îl porți în suflet și crezi în jertfa Sa. Cei care nu cred, o  spun doar pentru ca “așa e tradiția”, sau doar răspund din politețe „Adevărat a înviat!”, deși nu le este prea clar cine, unde, când și cu ce scop s-a întâmplat asta.

Poate dacă am spune „Hristos a înviat!” în fiecare zi, sau măcar dacă am fi conștienți de mesaj tot timpul, nu doar câteva zile pe an, am fi mai responsabili, mai smeriți, mai binevoitori față de ceilalți și mai 8imiști.

Tot când spui Paște, papilele tale gustative spun cozonac, pască, miel și ouă roșii, pentru că așa le-au educat de mici părinții tăi. Pe vremea lor nu aveau acces la informație și de aceea nici nu îi condamn, însă noi acum nu avem nici o scuză. Astăzi librăriile și internetul sunt pline de informații despre efectele nocive ale zahărului, făinii albe, ouălor, grăsimilor animale și rafinate, laptelui și mai ales ale combinațiilor dintre ele, ca să mă opresc doar la cozonac, care în plus mai sunt aduse și la temperaturi ridicate și care în loc să-ți susțină viața, te conduc încet dar sigur spre boală și suferință.

Nu voi insista pe acest subiect, pentru că nu e scopul articolului de azi, ci voi veni cu o soluție practică pentru cei ca și mine, pentru care Paștele nu e Paște fără cozonac, dar în același timp vor ca “templul sufletului” lor să fie curat și sănătos cât mai mult timp.

Am făcut mai întâi o cercetare pe net , dar nu am găsit nici o rețetă care să se potrivească cu amintirile simțurilor mele, așa că am creat propria mea rețetă. Rezultatul mi-a depășit așteptările, din toate punctele de vedere, gustativ, olfactiv, aspect, cu excepția consistenței, care oricum nu mă așteptam să fie pufoasă, ca cea a cozonacului tradițional, copt în cuptor.

Cozonac_raw3

Ca să nu mai lungesc așteptarea, iată ingredientele:

Aluatul

150g fulgi de ovăz

50g caju

150g pulpă de migdale (și/sau nuci, arahide) rămase după extragerea laptelui

100g curmale

O lingură ulei de cocos sau palmier (opțional)

O linguriță coajă de lămâie rasă proaspat sau conservată cu miere

O fiolă de esență de rom

Jumătate de baton de vanilie

Umplutura

150g nucă macinată

30-50g stafide

O lingură carob (pudră de roșcove) sau cacao

Glazura

50g nucă macinată  și 2-3 nuci întregi

O linguriță scorțișoară

O linguriță carob sau cacao

O linguriță miere

Puțina apă rămasă de la curmale

Mod de preparare:

Curmalele și stafidele se pun la hidratat în apă doar cât să le acopere cu cca. 4 ore înainte.

Fulgii de ovăz și caju-ul se macină mărunt în râșniță.

Curmalele se scurg de apa care se păstrează și se mărunțesc în robot până se transformă în pastă.

Batonul de vanilie se taie pe jumătate și se răzuiește cu ajutorul cuțitului miezul aromat. Cojile rămase se taie în bucăți și se țin într-o lingura de apa fierbinte pentru a extrage toată aroma.

Se amesteca toate ingredientele și dacă este nevoie se adaugă putina apa rămasă de la curmale, astfel încât aluatul sa fie potrivit de tare și ușor de modelat.

Se așează aluatul pe o hârtie de copt și se întinde o foaie dreptunghiulară, groasă de cc. 4-5 mm. Pentru a întinde ușor, așezați deasupra aluatului o folie de plastic și rulați cu sucitorul sau cu o sticlă netedă.

Amestecați ingredientele pentru umplutură, adăugând treptat apa de la stafide, până când obțineți o compoziție ușor de întins. Dacă doriți o culoare mai deschisă, folosiți mai puțin carob. Dacă aluatul nu a ieșit suficient de aromat, mai puteți adăuga în umplutură coajă de lămâie, esență de rom sau vanilie.

Cozonac_raw1

Întindeți umplutura pe foaia de aluat și rulați ușor, ridicând treptat hârtia de copt. Pentru a obține o secțiune frumoasă, cu un „melc” mai mare decât al meu, foaia trebuie să fie mai lungă decât am făcut-o eu și să rulați pe latura scurtă.

Cozonac_raw2

Pentru glazură, se amestecă toate ingredientele, mai puțin cele 2-3 nuci întregi, până se obține o pastă fluidă, care se întinde pe cozonac cu ajutorul unui cuțit. Tot cu un cuțit se mărunțesc nucile și se presară peste glazură.

Se ține la frigider cca. o oră și apoi se poate tăia felii.

Cozonac_raw4

Este delicios servit împreună cu lapte de migdale sau de soia. Ca orice desert, nu vă recomand să-l serviți după masă, pentru că perturbă digestia, ci ca o masă de sine stătătoare, cel mai bine la micul dejun.

Pe lângă beneficiul de sănătate, care e cel mai important, exista și alte avantaje care vă pot convinge să încercați această rețetă de cozonac: necesită mult mai puțin timp pentru preparare și nu consumă gaz sau curent electric pentru copt.

Poftă bună!

M-aș bucura să-mi împărtășiți impresiile voastre într-un comentariu mai jos.

Read Full Post »